「うっかり放置してすでに茶色くなってしまったりんごは、元に戻せるのか」という疑問を持つ人は少なくありません。
結論から言うと、一度完全に重合して褐色メラニン色素に変化してしまった部分を、完全に元の真っ白な状態へ戻すことは不可能です。しかし、変色し始めた初期段階（うっすらと黄色〜薄茶色に変色した程度）であれば、高濃度のビタミンC水（水100mlにレモン果汁大さじ1、またはアスコルビン酸粉末）に10分ほど浸すことで、還元反応が働き、ある程度の色調の明るさを取り戻すことができます。
もし深く変色してしまい見た目が気になる場合は、無理に生食しようとせず、以下のような加熱調理や加工へシフトするのが賢明です。
・バターソテー・キャラメリゼ：茶色い焼き色を生かし、シナモンと砂糖で炒めてトーストやパンケーキのトッピングにする。
・電子レンジで作る即席コンポート：耐熱容器にりんご、砂糖、レモン汁を入れて加熱すれば、透き通った綺麗なコンポートに仕上がる。
・すりおろしドレッシング・カレーの隠し味：すりおろして調味料と合わせることで、変色を気にせず深いコクと甘みを活用できる。
