ロースの部位は牛と豚でどこ？肩ロースやヒレとの違いと焼き方解説の疑問点について、専門知識を基に徹底解説します。

食卓を彩る「ロース」は、牛と豚で構造が異なり、肩ロース、リブロース、サーロイン、ヒレといった近接部位ごとに全く異なる肉質と脂身の黄金比を持っています。

部位の特性に応じた下処理を行い、火入れの科学を意識するだけで、家庭料理のクオリティは格段に引き上がります。本稿で紹介した部位の真実と調理の極意を活用し、素材の持ち味を最大限に引き出した最高の一皿をぜひ堪能してください。 （出典: ロース 部位（Yahoo!ニュース））