今回、編集部は浦安エリアの店舗を徹底的に取材した。創業数十年を誇る老舗では、代々受け継がれた濃いめの返しと、粗挽きの香ばしい手打ちそばが見事な調和を見せる。暖簾をくぐった瞬間に感じる安らぎは、長年地域に根差してきた店舗ならではの特権だろう。
一方で、駅から少し離れた住宅街にひっそりと佇む「隠れ家」的な店も見逃せない。そこでは、全国各地から厳選した玄そばを自家製粉し、その日の気温や湿度に合わせて打ち方を変えるという徹底したこだわりが貫かれている。さらに仕事帰りのサラリーマンや夜型のクリエイターに重宝されているのが、深夜営業を行う店舗だ。酒の肴に季節の小鉢をつまみ、締めにあっさりした出汁の効いた一杯を手繰る――そんな至福の時間がここでは日常として存在する。
