すべての高級食パン店が姿を消したわけではない。撤退が相次ぐ一方で、しっかりと地元に根を張り、着実に利益を出し続けている店舗も存在する。両者の決定的な違いはどこにあるのだろうか。
生き残る店舗に共通するのは、単なる「高級食パン専門店」からの脱却だ。クロワッサンや惣菜パンなど商品バリエーションを拡充し、地域密着型の総合ベーカリーへと自然にシフトした店舗は強い。さらに、地元の厳選素材を用いた限定メニューの開発や、近隣カフェへの業務用納品など、複数の収益ラインを確保していることも奏功している。単なるブームを追うのではなく、日常の食生活に寄り添う「町のパン屋」として信頼を勝ち得た店だけが、淘汰の時代を生き抜いているのだ。 （出典: 高級 食パン 閉店（Yahoo!ニュース））
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