今回の解析を主導したのは、シリコンバレーの新興フードテックスタートアップと、有志の化学者チームだ。彼らが用いたのは、微量な成分を分子レベルで特定する「ガスクロマトグラフィー質量分析(GC-MS)」と、味覚再現AIの組み合わせである。
分析の結果、これまで噂されていた「白コショウ」や「セージ」「コリアンダー」といったスパイスの正確な比率が算出された。驚くべきことに、その配合は私たちが日常的にスーパーで手に入れられる調味料の組み合わせで、ほぼ完全にトレース可能だという。
今回の解析を主導したのは、シリコンバレーの新興フードテックスタートアップと、有志の化学者チームだ。彼らが用いたのは、微量な成分を分子レベルで特定する「ガスクロマトグラフィー質量分析(GC-MS)」と、味覚再現AIの組み合わせである。
分析の結果、これまで噂されていた「白コショウ」や「セージ」「コリアンダー」といったスパイスの正確な比率が算出された。驚くべきことに、その配合は私たちが日常的にスーパーで手に入れられる調味料の組み合わせで、ほぼ完全にトレース可能だという。