注文の際、多くの人が迷うのが「卵入り」にするか否かだ。結論から言えば、初訪問なら間違いなく卵入りをおすすめする。だが、通の常連客が実践する裏メニュー的な楽しみ方として、「ライス」の追加が挙げられる。
麺を食べ終えた後、旨味が濃縮された残りのスープにライスを投入する。生卵の黄身が溶け込んだ濃密なスープをご飯にたっぷり吸わせれば、極上の豚骨雑炊風アレンジが完成する。テーブルに備え付けの胡椒を少し振ることで、全体の味が引き締まり、最後まで飽きることなくスープを飲み干すことができる。また、麺の硬さは指定せず「普通」で頼むのが、店主の狙う最高の食感とバランスを味わう秘訣だ。
