三大勢力以外のプレイヤーも、独自のポジションを確立して存在感を高めています。
魚べい高評価の理由は、レーンから寿司が回ってくる従来型を完全撤廃し、「3段高速レーン」で注文品を直接届ける仕組みにあります。作り置きが一切発生しないため、シャリが温かくネタが乾燥しない状態で届く点が、舌の肥えた単身者やシニア層の心を掴んでいます。
一方のかっぱ寿司は、山形県産ブランド米「はえぬき」を使用した単一米シャリへの転換や、有名ラーメン店とのコラボシリーズを展開。地道な品質改善が実を結び、再評価の波が広がっています。
客単価2,500円〜3,500円前後のグルメ層を独占するのがすし銚子丸です。毎朝豊洲や各地の産地から届く鮮魚を職人が目の前で捌く臨場感は、100円〜200円均一チェーンでは味わえない高級寿司店さながらの満足感を提供しています。
