料理の途中で薄口醤油が切れていても、買いに走る必要はありません。「濃口醤油小さじ1に対して塩小さじ1/4」という科学的な黄金比率を覚えておくだけで、素材の味を引き立てる上品な味付けを自在にコントロールできます。
また、お吸い物や茶碗蒸しのように濁りを極限まで排除したいメニューには「白だし」、普段の煮物や汁物には「濃口醤油＋塩＋微量のみりん」と、仕上がりの色調や風味に合わせて柔軟に使い分けることが、家庭料理の完成度を格段に高める近道です。 （出典: 薄口 醤油 代用（Yahoo!ニュース））
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