極太麺の魅力を最大限に堪能できる、相性抜群の定番ソースレシピをご紹介します。
1. ブカティーニで作る「本格アマトリチャーナ」＆「極太カルボナーラ」
ブカティーニの力強い食感には、グアンチャーレ（またはパンチェッタ）の脂の旨味を活かしたローマの伝統料理が合致します。 角切りにした塩漬け豚肉をじっくり炒めて脂を引き出し、トマトとペコリーノ・ロマーノ（羊乳チーズ）で仕上げるアマトリチャーナは、中央の空洞にソースが入り込み、噛んだ瞬間にジューシーな旨味が溢れ出します。濃厚な卵黄とチーズを絡めるカルボナーラにも抜群の相性です。
2. パッパルデッレで味わう「じっくり煮込んだ牛肉のボロネーゼ」
幅広のパッパルデッレには、赤ワインと香味野菜でホロホロになるまで煮込んだ粗挽き肉のボロネーゼ（ラグーソース）が最適です。幅広麺が肉の塊とソースをしっかりと抱え込み、ひと口ごとの満足感を最高峰まで高めてくれます。
3. パッケリと魚介のトマトクリーム、またはピチの「アリオーネ」
筒状のパッケリは、エビやホタテの出汁を抽出したトマトクリームソースと合わせると、筒の中にソースがたっぷり溜まり贅沢な味わいに。一方、もちもちの手打ち生麺「ピチ」は、たっぷりのニンニクをトマトでじっくり煮詰めたトスカーナ名物「アリオーネ」でシンプルに小麦の甘みを引き出すのが現地流です。
