日本屈指の源泉数と湧出量を誇る別府温泉をはじめ、全国各地の由緒ある源泉から採取される水には、それぞれ独自の鉱物成分が凝縮されている。しかし、いくら身体に良い成分が含まれていても、飲用としての safe（安全性）が担保されていなければ意味がない。
ここで重要な役割を果たすのが国の定めた厳密なガイドラインだ。環境省が定める厳格な温泉法の飲用基準をクリアした源泉のみが、飲用水として製品化を許される。さらに、日本温泉協会が推奨する品質管理体制のもと、厳重な衛生検査を通過した製品だけが市場に流通する仕組みが構築されている。
