うなぎと双璧をなす浜松名物「浜松餃子」も、駅弁市場で独自の進化を遂げている。本来、餃子は焼き立ての皮のパリッとした食感が命であり、冷めると皮が湿気を吸ってべちゃつきやすいという弱点があった。
しかし地元メーカーが開発した新技術がその壁を打ち破った。特殊なフライ加工と特殊シートの組み合わせにより、冷めても驚くほど香ばしい皮の食感が持続する。弁当の central には、浜松餃子の代名詞である「茹でモヤシ」と甘辛いタレがしっかり添えられ、ニンニクのコクとキャベツの甘みが絶妙なハーモニーを奏でる。ビール缶のプルタブを落とす音が、あちこちの新幹線車内から響くのも納得の仕上がりだ。
