大分市のお好み焼きが面白いのは、東の関西風と西の広島風が適度に混ざり合い、独自の進化を遂げた「ハイブリッド構造」を持っている点だ。
表面は鉄板でカリッと香ばしく焼き上げられているにもかかわらず、一口かじれば中はトロリと解ける。生地のベースには、昆布と削り節で丁寧に引いた自家製出汁がふんだんに練り込まれており、ソースなしでも成立するほどの旨味を誇る。さらにモダン焼きで使われる麺にもこだわりが見られ、大分市内の実力派店舗ではモチモチ食感の特製生麺を採用。外のカリッ、中のとろっ、麺のモチッというトリプル食感が口の中で弾ける。
