予約電話がつながらないことで知られる名店だが、現在の予約システムと攻略法を把握しておけば、そのハードルは決して不可能なものではない。基本となる電話予約は、月曜日の受付開始直後を狙うのが鉄則だ。特に週末や時間帯を問わない柔軟なスケジュール調整が鍵となる。また、遅い時間帯の飛び込みや当日キャンセル枠を狙った店先での確認も、常連客の間では知られた確実性の高いアプローチだ。
そして、常連や真の肉好きだけが辿り着ける「裏メニュー」の存在。レバーの超鮮度カットや、一頭からわずかしか取れない希少部位を特製ハーブ塩や自家製ポン酢で味わう特別皿は、初訪問ではなかなかお目にかかれない逸品だ。店主の気分と当日の仕入れ状況によってのみ提供されるこれらの裏メニューは、肉の概念を覆すほどの衝撃を食す者に与える。
