湯で温まった体を待っているのは、厳選された地場食材による至高の食体験だ。山形が誇るブランド牛「山形牛」は、極上の霜降りと深みのある赤身のバランスが絶妙で、口に含んだ瞬間にとろけるような旨味が広がる。しゃぶしゃぶやすき焼き、あるいは繊細な焼き加減のステーキなど、素材の魅力を極限まで引き出す調理法で提供される。
料理長のこだわりは肉料理にとどまらない。地元尾花沢の清らかな水で育まれた山菜や自家製の野菜、近海から届く新鮮な魚介が、美しい器の上に四季の情景を描き出す。一口ごとに広がる滋味深い味わいに、思わず笑みがこぼれるだろう。食と酒のペアリングも見事で、山形の地酒がそれぞれの料理の旨味を何倍にも引き立てる。
