一皿の料理が提供され、消費される時間はわずか数分に過ぎない。しかし、その背景には何年もの修業、数知れぬ試行錯誤、そして何世代にもわたって受け継がれてきた文化の蓄積が存在する。
最前線を走り続ける巨匠たちが目指すのは、単に舌を満足させることではない。記憶に残る体験を作り出し、次の世代へ料理という文化のともしびを繋ぐことだ。時代が変わろうとも、火と刃を扱い、自然の恵みを美へと変える人間の情熱が衰えることはない。私たちが目撃しているのは、食文化という壮大な物語の、ほんの新しい一章に過ぎないのだ。 （出典: フレンチ シェフ 巨匠（Yahoo!ニュース））
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