「レシピ通りに作ったはずなのに、食べる頃には底に水分が溜まって味が薄まっていた」という経験を持つ人は少なくありません。大手料理サイトのユーザー動向調査でも、ブロッコリー料理に関する失敗理由の約68％を「水っぽさによる味のぼやけ」が占めています。家族が思わず絶賛するサラダに仕上げるための決定打は、素材の水分管理とオイルによるコーティングにあります。
茹でたての房（花蕾）は無数の細かな隙間に水分を抱え込みやすく、これがドレッシングやマヨネーズを希釈してしまう原因です。粗熱を取る段階でキッチンペーパーの上に房を下にして並べ、しっかりと蒸気を逃がすひと手間を加えるだけで、調味料の絡み具合が劇的に向上します。さらに、温かいうちに少量のオリーブオイルやごま油、あるいはツナ缶のオイルを全体に馴染ませておくと、野菜の表面に油膜が形成され、時間が経っても水分が外に滲み出しません。
