では、病気の予防という観点において、私たちはどう行動すべきなのか。世界保健機関 (WHO) や日本の国立がん研究センターは、極端な糖質ゼロ生活を推奨しているわけではない。科学的根拠が示すのは、精製された砂糖や加糖飲料の過剰摂取が、肥満やインスリン抵抗性を引き起こし、結果としてがん発症リスクを高めるという事実だ。
インスリンやIGF-1（インスリン様成長因子-1）というホルモンは、血中のブドウ糖濃度が高まることで過剰に分泌され、これががん細胞の増殖シグナルを強力に押してしまう。つまり、予防の鍵は「糖質を完全に悪者扱いすること」ではなく、「急激な血糖値の上昇を防ぎ、全身の代謝バランスを安定させること」にある。日常の食生活を見直すこと自体が、強力な一次予防策になるのだ。
