木綿豆腐と絹ごし豆腐は、単なる「硬いか柔らかいか」という好みの違いにとどまらず、製造プロセスの本質的な違いによって、まったく異なる栄養的・機能的個性を持った食品です。
タンパク質やカルシウムを凝縮した質実剛健な木綿豆腐と、水溶性ビタミンやみずみずしい喉越しをそのまま閉じ込めた絹ごし豆腐。それぞれの強みを理解し、体調管理やその日の献立に合わせて自在に使い分けることこそが、日本の伝統食材である豆腐を最も美味しく、かつ健康的に味わい尽くす秘訣です。 （出典: 絹ごし 豆腐 と 木綿 豆腐 の 違い（Yahoo!ニュース））
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