結論から言うと、にんにくを食べた後のりんごによる消臭効果は、科学的に極めて強力な根拠が存在します。にんにく特有のあの刺激臭は、調理過程ですり潰されたり加熱されたりすることで発生する「アリシン」という揮発性化合物が主原因です。
アリシンは非常に反応性が高く、口内にとどまるだけでなく、胃で消化吸収された後に血液に乗って全身を巡ります。その結果、肺を通じて呼気（吐く息）として排出されたり、皮膚の汗腺から染み出したりして、いわゆる「翌日になっても消えないにんにく臭」を引き起こします。
ここで救世主となるのがりんごです。りんごに豊富に含まれるアップルポリフェノールがアリシンと接触すると、化学結合を起こして臭いのない安定した物質へと変化させます。グルメ愛好家やラーメンフリークの間でも「にんにく増しラーメンの後にりんごを食べたら翌朝全く臭わなかった」といったにんにくりんご食べ合わせ評判が多数寄せられており、体感レベルでもその即効性が実証されています。
