賞味期限が切れた卵を消費する際、絶対に守らなければならないのが「加熱の徹底」です。卵黄も卵白も完全に固まるまで火を通す必要があります。とろとろのオムレツや、ラーメンに乗せる半熟の味付け玉子、カルボナーラなどは避けるべきです。
サルモネラ菌は熱に弱く、70度で1分以上、または65度で5分以上加熱すれば死滅します。安全を期すなら、しっかりと火を通した卵焼きや、完全に固まるまで炒めたチャーハン、あるいはスープの具材としてしっかりと煮込むのが正解です。少しでも怪しいと感じたら、生食の選択肢は完全に排除してください。
