現在、外食産業全体を見渡しても、これほど急成長を遂げているジャンルは珍しい。スープの最大の決め手となるのは、丸鶏や鶏ガラを長時間にわたって強火でじっくり炊き出すことで抽出される高密度の鶏コラーゲンスープだ。豚骨特有の強い癖や脂っぽさを抑えつつ、深いコクとまろやかさを極限まで高めた味わいは、重いラーメンを敬遠しがちだった層まで一気に取り込んだ。
ラーメン業界の最新調査でも、鶏白湯を看板に掲げる新店舗の数は年々増加傾向にある。濃厚でありながら後味が驚くほど軽やかという独特の食体験が、SNSや口コミを通じて瞬く間に拡散。胃もたれしにくく体に優しいイメージも手伝い、ビジネス街のランチから週末の繁華街まで、連日長い行列を作り出している。
