一蘭の代名詞とも言えるのが、特許を取得している味集中カウンターです。両隣がパーテーションで仕切られ、正面には厨房とを遮るすだれが設置されたこの空間は、余計な視覚情報を排除し、目の前の一杯に味覚を研ぎ澄ますために計算し尽くされています。女性の一人客でも人目を一切気にせず食事を楽しめる設計です。
入店後はまず券売機で食券を購入し、空席案内板でランプがついている席へ着席します。席に用意されたオーダー用紙に好みを記入して呼び出しボタンを押すと、すだれ越しにスタッフが食券と用紙を回収してくれます。
食事の途中で麺のおかわりが欲しくなった場合の一蘭 小倉店における替玉の注文方法も極めてシンプルです。最初に替玉付きの食券を購入している場合は手元にある「替玉プレート」を、追加現金で頼む場合は箸袋の裏面に好みの麺のかたさを記入し、カウンター奥の呼び出しボタンの上に置くだけです。軽やかなチャルメラの音が鳴り響き、声を出さずにスムーズに替玉が届けられます。
