セットンに足を運んだなら、絶対に外せない看板メニューが名物のサムギョプサルだ。厚切りにカットされた厳選豚バラ肉は、程よい脂身と赤身のバランスが秀逸。専用の傾斜がついた鉄板でじっくりと焼き上げ、余分な脂を落としながら表面をカリッと香ばしく仕上げていく。
厨房で腕を振るう店主・シェフの仕込みへのこだわりは徹底している。肉の旨味を最大限に引き出すカットの角度や塩加減、さらには自家製の包み味噌（サムジャン）や新鮮なサンチュ、エゴマの葉の仕入れに至るまで妥協がない。カリカリに焼けた肉をキムチやパチョレギ（ネギ和え）と一緒にエゴマの葉で包み、一口で頬張れば、肉汁の甘みと薬味の爽やかさが口一杯に広がる。まさに至福の一瞬だ。
