2026年現在、こんにゃくは「Konjac」として欧米のヴィーガンやグルテンフリー市場で爆発的な人気を誇っている。特に「Konjac Noodles（しらたき・こんにゃく麺）」は、低糖質ダイエットの決定版としてニューヨーカーやロンドナーの日常食となった。
しかし、海外のビギナーが最初に突き当たる壁が、まさにこの「臭み」だ。欧米のレシピサイトや料理動画では、和食伝統の下ごしらえ技術が「Japanese Miracle Prep」として紹介され、アク抜きのノウハウが広く拡散されている。日本で当たり前に行われてきた知恵が、今やグローバルなフードトレンドを支えるキーテクノロジーとなっているのだ。
