米1合は何グラム？炊飯後どう変わる？水の黄金比や計量の裏ワザを徹底解説の基礎知識と応用に迫る! 専門的な視点で紐解きます。

お米の種類によって、同じ「1合（180ml）」のカップで測っても重さや必要な水分量は異なります。特に近年利用者が増えている無洗米や、健康志向で選ばれる玄米は、白米と同じ感覚で扱うと「ご飯が硬すぎる」「べたつく」といった失敗を招きます。

主要なお米の種類ごとに、1合あたりの重量、炊き上がり後の重量、推奨水分量を整理した比較データは以下の通りです。

項目詳細・数値データ一般的な基準・相場編集部の見解・評価白米（うるち米）生米：約150g（180ml）
炊飯後：約330〜350g水：200ml（米重量の約1.2倍）すべての調理基準となる基本値。炊き上がり倍率は約2.3倍。無洗米生米：約158〜160g（180ml）
炊飯後：約360〜380g水：230ml（白米より多め）肌ヌカがない分、粒が密に詰まり無洗米1合グラム数は重くなる。水加減を増やさないと硬口になる。玄米生米：約150〜155g（180ml）
炊飯後：約280〜300g水：250〜270ml（米重量の約1.5倍）玄米1合グラム重さは白米に近いが、ぬか層の吸水率が低いため長時間の浸水と多めの水が不可欠。

表から分かる通り、無洗米は精米時の「肌ヌカ（米の表面に残る粘着性の高い粉）」があらかじめ除去されているため、同じ180mlのカップに隙間なく米粒が詰まります。その結果、白米よりも約8〜10g重くなり、米粒の数自体が多くなります。白米と同じ水加減で炊くと水分不足で芯が残りやすいため、大さじ1〜2杯程度の差し水を行うのが現場の鉄則です。