さくら市の食文化を象徴するソウルフードが氏家うどんです。さくら市（旧氏家町）は古くから良質な小麦の生産地として知られ、地元産の小麦「イワイノダイチ」を100%使用した地粉うどんの開発が進められてきました。
氏家うどんの最大の特徴は、一般的な白いうどんとは異なる、やや褐色がかった麺の色合いと、噛むほどに広がる豊かな小麦本来の香ばしさにあります。コシがありながらも滑らかな喉ごしを持ち、温かい煮込みうどんから冷たいつけうどんまで、四季折々の調理法で提供されています。
市内には「氏家うどん」ののぼりを掲げる店舗が点在し、各店秘伝の出汁や地元野菜のかき揚げとともに提供されています。観光資源として過度に商業化されすぎず、日常の家庭の味・地域の味として愛され続けている点に、さくら市の食文化の誠実さが表れています。
