暖簾をくぐると、店内には炭火とバーナーで香ばしく炙られた魚脂の芳醇な香りが立ち込めています。来店客の9割以上が迷わず注文するのが、看板料理の「のど黒めし」です。
現在、のど黒めし本舗いたるメニュー値段の中心となる「のど黒めし」は、1人前 3,800円前後（税込）で提供されています。一見するとランチとしては高価格帯に感じられますが、のどぐろ一匹分を惜しみなく使い、職人が注文ごとに皮目を絶妙な加減で炙り上げる手間、そして後述する特製出汁のクオリティを考慮すれば、極めて高いコストパフォーマンスを誇ります。このほか、一品料理として「のど黒の骨せんべい」「白えびのかき揚げ」「加賀野菜のお浸し」、石川の銘酒（菊姫、手取川、宗玄など）が揃っています。
注文した「のど黒めし」が運ばれてきたら、名古屋のひつまぶしを昇華させた独自の3段階の食べ方で味わうのが鉄則です。
【第1段階：そのままの旨味を味わう】
蓋を開けると、黄金色に輝く炙りのどぐろが敷き詰められています。まずはしゃもじで茶碗によそい、何もつけずにそのまま口へ運びます。ジュワッと溢れ出す上質な脂の甘みと、炙り特有の香ばしさ、そして魚の旨味を吸い込んだ秘伝ダレご飯の三位一体に誰もが息を呑みます。
【第2段階：薬味で引き締める】
二杯目は、添えられた「山葵（わさび）」「刻みネギ」「大根おろし」「白ごま」などの薬味を添えていただきます。のどぐろ特有の濃厚な脂が薬味の清涼感によって心地よく中和され、箸が止まらなくなる新たな味覚の広がりを楽しめます。
【第3段階：極上の「のど黒出汁」で出汁茶漬け】
食事の終盤、絶妙なタイミングで店員から熱々の「のど黒出汁」が急須で供されます。この出汁は、のどぐろの頭や中骨を長時間じっくりと煮込んで抽出した、旨味の結晶とも呼べる白濁スープです。三杯目のご飯に薬味を乗せ、この熱々出汁を惜しみなく注ぎます。熱によって魚の脂がスープに乳化し、濃厚でありながら後味は極めて上品な「究極の出汁茶漬け」が完成します。最後の一滴まで飲み干したくなる深い余韻は、まさにこの店でしか体験できない感動です。
