クックパッドなどのレシピサイトで「つくれぽ1000」を超える大人気レシピには、共通して冷めても肉が硬くならない工夫が凝らされています。特に朝のお弁当作りや平日の夕食ストックとして役立つのが「下味冷凍」の活用です。
ジッパー付き保存袋にそぎ切りにした鶏肉を入れ、酒・醤油・砂糖・すりおろし生姜を揉み込んで平らに冷凍保存します。冷凍によって筋繊維が適度に破壊され、解凍時に調味料が奥まで浸透するため、調理後の柔らかさが一段と際立ちます。調理する際は前夜に冷蔵庫へ移して自然解凍し、片栗粉をまぶしてフライパンで焼くだけで、わずか10分足らずでメインディッシュが完成します。
また、お弁当のおかずとして持参する際は、タレの水分が漏れないよう、甘酢タレに少量の水溶き片栗粉を加えてとろみを強めにするのがポイントです。タルタルソースは傷みを防ぐため、卵の水分をしっかり飛ばして加熱調理した状態にするか、別添え容器で持参することで、衛生面を保ちながらランチタイムでも出来立ての美味しさを楽しめます。
