「特別なことなんて何もしていないですよ」――そう謙遜しながら笑うのは、腕を振るう松崎店主だ。だが、厨房奥に鎮座する巨大な寸胴から立ち上る湯気を見れば、それが言葉通りの謙遜であることは一目瞭然だった。
自慢の看板メニューである「醤油ラーメン」は、一口飲んだ瞬間に澄み渡るような鶏の旨味と、奥深い醤油のコクが突き抜ける。そのスープの「極秘の隠し味」について特別に尋ねると、松崎店主は静かに明かしてくれた。「厳選した銘柄鶏のガラに加え、仕上げの段階で特製の乾物出汁と数滴の熟成生揚げ醤油を極秘の比率で合わせている。火入れの温度を1度単位で管理することで、濁りのない透き通った旨味を抽出できるんです」。
さらにスープを上回るほどのこだわりを見せるのが、毎日店舗の製麺室で打たれる自家製麺だ。数種類の国産小麦を独自にブレンドし、加水率と熟成時間を季節やその日の気温に応じてミリ単位で微調整する。スープを絶妙に持ち上げつつ、しなやかな喉越しと力強いコシを両立させる技術は、まさに職人技の結晶と言える。
