鴨血を未体験の人が最も懸念するのが「生臭さ」や「レバー特有のモソモソ感・金属味」です。しかし、実際に口にした人の多くは予想を裏切られることになります。
鴨血そのものには強い味や強い脂質由来の匂いはほとんどありません。レバーのようなザラつきや血生臭さはなく、食感は「なめらかな絹ごし豆腐」と「上質なゼリー」を掛け合わせたようなツルンとした舌触りが特徴です。箸で持ち上げると適度な弾力があり、噛むと歯切れよく崩れます。
鴨血の内部には微細な気泡と水分が含まれており、煮込むことで麻辣スープや薬膳スープの旨味をスポンジのように吸い込みます。外側はプルプル、内側からはジュワッと濃厚なスープが溢れ出すコントラストこそが、本場の美食家を虜にする理由です。
