末廣家を語る上で絶対に外せない最大のハイライトが、丼の表面を豪快に覆う極上の燻製チャーシューだ。専用の窯でじっくりと燻された大判の豚モモ肉は、鮮やかなピンク色の断面と香ばしいスモーキーフレーバーをまとう。一般的な煮豚とは異なり、肉の繊維一本一本に肉汁が閉じ込められており、噛み締めた瞬間にジューシーな旨味が口いっぱいに広がる。
この燻製チャーシューの仕上がりは、温度管理と燻煙時間の絶妙なコントロールによって決まる。桜チップなどの配合や火入れのタイミングは日々の湿度や肉の状態によって微細に変えられており、一切の妥協がない。口に運ぶたび、上品なスモークの香りが濃厚なスープの油分を軽やかに包み込み、重厚でありながら何枚でも食べ進められる奇跡のバランスを生み出している。
