東京・恵比寿に店を構える和食店「賛否両論」のマスターとして知られる笠原将弘氏。格式高い印象を持たれがちな伝統的日本料理を、親しみやすく魅力的な形で世の中に発信し続けてきた。敷居が高いと思われがちな本格和食の技術を、家庭で再現可能なレシピへと落とし込む手腕には定評がある。
彼が唱えるのは「基本を重んじつつ、無駄な手間を削ぎ落とす」という合理的な料理観だ。高価な食材を使わなくても、日常のメニューを極上のご馳走へと変えるテクニックは、食費を抑えつつ豊かな食卓を楽しみたい現代人のニーズにしっかりと合致している。
