アロセリアとは、スペイン語で「米料理専門店」を意味します。同店を訪れた際に、定番のパエリアだけを頼んで満足してしまうのは非常にもったいない選択と言えます。ぜひ注目していただきたいのが、本国の食文化においてパエリアと並ぶ双璧として愛されているアロスカルドソ スペイン料理の存在です。
パエリアが「乾いた米料理（アロス・セコ）」に分類されるのに対し、アロス・カルドソは「スープ仕立ての米料理」を指します。深みのある土鍋（カスエラ）でグツグツと煮込まれながら運ばれてくるその姿は、一見すると日本のおじや雑炊を連想させますが、味わいの設計思想は根本から異なります。
オマール海老や魚介のアラ、鶏ガラから何時間もかけて抽出された濃厚なスープ（カルド）が米にじんわりと染み込み、お米の中心にはアルデンテのしっかりとした芯が残されています。スープの旨味を吸いながらも決してふやけさせないこの火入れ技術こそ、ミシュランガイドのミシュラン ビブグルマン 東京に選出され続ける料理人の真骨頂です。
濃厚な旨味が身体の隅々まで染み渡るアロス・カルドソ、しっとりとした中間のテクスチャーを持つアロス・メロッソ、そして香ばしいパエリア。これらを人数や好みに応じて食べ分けられる懐の深さこそが、銀座一丁目 スペインバルの枠を越えた本格派レストランとしての真価です。
