デパ地下やイベント会場でも、その熱気は一際目を引く。京都高島屋での期間限定ポップアップストアには、開店直後から長蛇の列ができた。目当ては、国内外で研鑽を積んだ実力派パティシエが手がける芸術的なコレクションだ。
パイピングと呼ばれる絞り技法はまさに神業。描かれる繊細なレース模様や立体的なフラワーは、見る者を一瞬で魅了する。店頭に並ぶ数量限定BOXは即日完売が当たり前で、整理券が瞬く間に配布終了となる光景も珍しくない。トップシェフたちが競い合うことで、表現技法とクオリティの底上げが急ピッチで進んでいる。
