今注目を集めている セロリの葉レシピ決定版！苦味を消す下処理と大量消費の人気常備菜について、多角的な視点をご紹介しています。

文部科学省の「日本食品標準成分表」や各種栄養分析データを参照すると、セロリの葉は茎（淡色野菜）とは異なり、立派な「緑黄色野菜」に分類されるほどの栄養価を誇ることが分かります。抗酸化作用の高いβ-カロテンをはじめ、ビタミン群やミネラルが豊富に含まれており、これを捨ててしまうのは栄養面でも極めて大きな損失です。

栄養成分（可食部100gあたり）セロリの葉（緑黄色部分）セロリの茎（淡色部分）編集部の見解・栄養効能まとめβ-カロテン当量約900〜1,100 μg約40〜90 μg葉には茎の約10倍以上含有。免疫力維持や美肌作りに直結。ビタミンE（α-トコフェロール）約1.5 mg約0.2 mg血流促進や細胞の酸化防止に寄与。油と一緒に摂ると吸収率アップ。ビタミンC約15 mg約7 mgコラーゲンの生成を助け、疲労回復をサポートする必須成分。カリウム約410 mg約410 mg体内の余分な塩分を排出し、むくみ防止や血圧調整に効果的。特有の精油成分（アピイン等）高濃度中濃度自律神経を整え、精神をリラックスさせるアロマ効果を発揮。

このように、セロリの葉栄養効能まとめとして見ても、抗酸化ビタミンの宝庫であることが一目瞭然です。捨てるのは食材だけでなく、貴重な健康成分まで捨てていると言っても過言ではありません。