新福菜館の暖簾をくぐる前の最大の障壁となりがちなのが、「あの黒さは醤油の塊であり、完飲したら身体に悪そう」という視覚的先入観です。しかし、これは調味料の化学的特性に対する典型的な誤解に基づいています。
新福菜館が採用している醤油ダレは、長時間じっくりと火入れすることで生じる「メイラード反応」によって濃褐色へと変化しています。つまり、塩分濃度が高いから黒いのではなく、アミノ酸と糖が結合して生まれた芳醇な色素と旨味成分がスープを黒く染め上げているのです。実際の塩分測定データにおいても、一般的な家系ラーメンや濃厚魚介豚骨つけ麺のつけダレと比較して、新福菜館のスープ塩分濃度は標準的な中華そばの領域（約1.3%〜1.5%前後）に収まっています。
また、歴史ある京都本店との差異についても知っておく必要があります。京都駅近くの「たかばし本店」は、早朝（朝7時台）からの朝ラーメン文化に根ざしており、観光客から地元民までが混在する開放的な大衆食堂の佇まいを持っています。対して秋葉原店は、都心の高回転型ラーメン専門店としてのオペレーションが極限まで研ぎ澄まされており、食券機システムの導入や清潔感のある機能的な動線設計など、現代の東京のビジネススピードに完璧に適応した設計となっています。
