むさしの森珈琲の代名詞ともいえるのが、数々のメディアでも絶賛される「ふわっとろパンケーキ」です。リコッタチーズとクリームチーズを贅沢に使用した生地に、注文が入ってから立てる新鮮なメレンゲを丁寧に合わせ、低温でじっくり焼き上げます。口に運んだ瞬間にスッと消えるような口溶けは、従来のホットケーキや一般的なハワイアンパンケーキとは一線を画す仕上がりです。
また、モーニングメニュー（開店〜10:30）では、単品ドリンクを注文すると厚切りトーストやゆで卵、キャラメルホイップなどが無料で付いてくるモーニングサービスを実施。追加料金でエッグベネディクトやミニパンケーキセットへグレードアップできる柔軟さも好評を博しています。
10:30以降のランチメニューでは、メインディッシュ（ロコモコ、パスタ、オムライスなど）に名物パンケーキとセットドリンクが付く「フォレストスペシャル」が圧倒的人気を誇ります。手頃な価格帯でコース料理のような満足感が得られる構成が、近隣住民のママ友会やランチ会における定番の選択肢となっています。
