最終的な豆腐選びは、あなたが作りたい麻婆豆腐の「辛さレベル」と「スパイスの方向性」で決まる。例えば、花椒を効かせた痺れる辛さ（麻）を引き立てたいなら、喉越しがよく口内をリフレッシュしてくれる絹ごし豆腐やソフト木綿がおすすめだ。逆に、豆板醤や豆鼓のコク深い旨味（辣）をじっくり味わいたいなら、ソースをしっかり抱え込む木綿豆腐がベストマッチする。
豆腐の種類を変えるだけで、同じレシピでも全く異なる表情を見せる麻婆豆腐。今夜はいつもと違う豆腐を手に取って、自分史上最高の「一皿」を探求してみてはいかがだろうか。 （出典: 麻 婆 豆腐 豆腐 の 種類（Yahoo!ニュース））
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