数多のサードウェーブ系ロースタリーがひしめく都内において、ammonite coffee marketが独自の存在感を放ち続ける背景には、徹底した素材への敬意と精緻な焙煎技術があります。店頭に並ぶ豆は、産地や農園、精製方法にまでこだわり抜かれたトップクオリティのスペシャルティグレードのみです。
焙煎機から引き出される豆は、豆本来のテロワール（産地の個性）を最大限に活かした浅煎りから、豊かなコクと奥行きを誇る深煎りまで実に多彩。バリスタが一杯ずつハンドドリップで丁寧に抽出する姿には、職人技としての緊張感と心地よいもてなしの心が同居しています。流行に流されることなく「日常の中で本当に旨い珈琲を届ける」という純粋な信念こそが、舌の肥えたファンを虜にする最大の要因です。
