【2026年最新】富山本場で取材した極上「氷見うどん」の真価を引き出す秘伝の味わい方の全体像を丁寧に掘り下げてご紹介します。

氷見うどんの美味しさを左右する最大の分岐点は、言うまでもなく茹で上げの工程にある。平打ちの麺は熱が通りやすいため、大きめの深鍋にたっぷりと湯を沸かし、麺同士が泳ぐように踊らせるのが基本だ。

茹で時間は一般的な太さの麺で約6分〜7分半が目安。決してグラグラと強火で煮立て続けず、麺の芯がわずかに透明感を帯びてきた瞬間にざるへ引き上げる。直後に用意すべきは、たっぷりのはじかみ氷を入れた冷水だ。一気に揉み洗いして表面のぬめりを落とすと、手延べ特有の引き締まったコシが劇的に目覚める。