香港の街を歩くと、店頭のガラス越しに黄金色に焼き上がったガチョウや豚肉が吊るされている光景に出合います。これらは「焼味（シウメイ）」と呼ばれる広東・香港伝統のロースト肉料理であり、香港グルメの真髄です。
なかでも香港名物の焼味チャーシュー（蜜汁叉焼）は、日本の一般的な煮豚系チャーシューとは全く異なる別次元の美味しさを誇ります。特製のタレにじっくり漬け込んだ豚肩ロースやバラ肉を専用の炉で吊るし焼きにし、仕上げに麦芽糖のシロップを塗って直火でキャラメリゼすることで、外側はカリッと香ばしく、中は驚くほどジューシーに仕上がります。クリスピーポーク（脆皮焼肉）やローストグース（焼鵝）と並び、白米やビールとの相性は抜群です。
また、四方を海に囲まれた香港では海鮮料理のクオリティも突出しています。西貢（サイクン）や鯉魚門（レイユームン）といった海沿いのエリアには、巨大な水槽から客が選んだ魚介をその場で調理する香港海鮮料理の名店がずらりと並びます。特製醤油と熱々のネギ油を回しかけた白身魚の姿蒸し「清蒸魚（チンジョンユー）」や、ニンニクと唐辛子、豆豉を豪快に利かせた「避風塘炒蟹（タイフーンシェルタークラブ）」は、香港現地でしか味わえないダイナミックな本物の味です。
