三重県松阪市に本社を置く株式会社コイサンズが展開する「513ベーカリー」は、なぜこれほどまでに生活者の心を掴んで離さないのでしょうか。競合ひしめくベーカリー市場において、同店が強固なブランドロイヤルティを築き上げている背景には、計算し尽くされた3つの強みがあります。
第1の強みは、店舗の心臓部ともいえるスペイン製石窯による卓越した焼成技術です。富士山の溶岩やスペイン産の耐火レンガを用いた石窯は、一般的な電気オーブンとは異なり、極めて強力な遠赤外線を放射します。これにより、パンの表面を瞬時に焼き固めて内部の水分を閉じ込めるため、「皮はパリッと香ばしく、中は驚くほど瑞々しいモチモチ感」が実現します。大量生産のパンでは決して再現できないこの水分保持率の高さこそ、一口目で違いを実感できる最大の差別化要因です。
第2に、徹底した「ライブ感と体験価値の提供」です。店内には絶えず「〇〇パン、ただいま焼き立てです！」という元気なスタッフの声とベルの音が響き渡ります。トレーにパンを載せている最中でも、焼き立てが運ばれてくればスタッフが「お取り替えしましょうか」と笑顔で声をかける光景が日常化しています。さらに、パンを購入した来店客全員に提供される無料コーヒーサービスや、テラス席・イートインスペースの充実により、店は単なる買い物の場を超えて「心地よい滞在空間」として機能しています。
第3に、地域特性に最適化されたドミナント出店とファミリー層へのアプローチです。三重県（津市、松阪市、四日市市、伊勢市、鈴鹿市、桑名市など）および愛知県（名古屋市名東区、港区など）のロードサイドを中心に、広大な専用駐車場を備えて展開。ドライブスルー併設店やキッズスペースの整備など、車社会のファミリー層がストレスなく立ち寄れる環境を整えています。
