多くの客が定番コースに舌鼓を打つ一方で、ごく限られたVIPや常連の間でのみ共有されてきた幻の「裏メニュー」が存在する。それは、特別ルートで仕入れた希少部位のシャトーブリアンを厚切りで使用し、通常の割り下とは異なる特製出汁で仕立てる至高の逸品だ。肉本来の力強い旨味と赤身のきめ細やかさが際立ち、一度味わえば既存の概念が根底から覆る。
現在、食べログでも常に高得点を維持し、予約困難店として名を馳せる同店だが、席を確保するための明確な攻略法がある。大手予約サイトの一休.com レストランでは、毎月1日の深夜零時および毎週火曜日のキャンセル戻り枠が狙い目だ。さらに、電話予約の際は「平日遅めの時間帯（20時以降）」を指定し、裏メニューの相談を事前に添えることで、キャンセル待ちの繰り上げ当選率が格段に跳ね上がるという。
