調理現場やSNSのレシピ動画では語られにくい、砂ずり調理における2大誤解を是正します。
【誤解1：削ぎ落とした銀皮はゴミとして捨てるべき？】
下処理で削ぎ落とした銀皮をそのまま廃棄してしまうのは非常にもったいない選択です。居酒屋の仕込み現場では、この銀皮を細切りにして少量の油でじっくり炒め、塩コショウや七味ポン酢で味付けした「銀皮炒め」として別メニューやお通しに活用されています。砂ずり本体以上の強烈なコリコリ感があり、知る人ぞ知る極上のおつまみになります。
【誤解2：食中毒が怖いからと5分以上グラグラ茹でる】
鶏肉特有のカンピロバクター等のリスクを警戒するあまり、薄切りの砂ずりを5分以上煮立たせてしまうケースが散見されます。しかし、薄さ2〜3mmにスライスされた砂ずりは、沸騰した湯中であれば1分〜1分30秒で中心温度が安全基準（75℃・1分以上）に達します。過剰なボイルは旨味エキスを湯の中に全て流出させ、食感をパサパサにする最大の原因となります。「薄切りにして、強火の熱湯で短時間加熱し、氷水で締める」ことこそが、安全性と美味しさを両立する唯一の解です。
