青じそと大葉の違いとは？呼び方が分かれた歴史の真相と長持ち保存術に関する基本知識を初心者にも親しみやすくまとめました。詳細を読もうことができます。

大葉を購入したものの、「数日で葉先が黒ずんで萎びてしまった」「乾燥してカラカラになった」という失敗談は後を絶ちません。大葉は葉が非常に薄く、水分が蒸発しやすいデリケートな香味野菜です。購入時のプラスチックパックのまま冷蔵庫へ放り込むのは、最も鮮度を落とす原因になります。

現場の料理人や青果のプロが実践する、鮮度と香りを2〜3週間キープする正しい保存手順を紹介します。

最もおすすめ：瓶を使った「立てて水漬け保存法」（日持ち目安：約2〜3週間）

1. 細長い空き瓶（ジャム瓶やスパイス容器など）の底に、水を深さ1〜2mm程度注ぐ。
2. 大葉の茎の先端をハサミでほんの数ミリだけ切り落とし、水揚げを良くする。
3. 葉が水に浸からないよう注意しながら、茎の切り口だけを水に浸けて大葉を立てて入れる（※葉が水に触れるとそこから傷んで黒変するため注意）。
4. 瓶のフタをしっかり閉めるか、ポリ袋を上からかぶせて輪ゴムで留め、冷蔵庫の野菜室で立てて保管する。
5. 3〜4日に1回、瓶の水を新しいものに入れ替える。

少量・省スペース：湿らせたペーパー保存法（日持ち目安：約10日〜2週間）

1. 水で濡らして固く絞ったキッチンペーパーを用意する。
2. 大葉の軸（茎）の部分を湿ったペーパーで包み、葉全体をふんわりと包み込む。
3. ジッパー付き保存袋または密閉タッパーに入れ、空気を抜いて密閉し、野菜室に入れる。

刻んでしまった後の大葉は急速に酸化と乾燥が進むため、水気をしっかり切って密閉容器に入れ、1〜2日以内に使い切るのが鉄則です。大量に余った場合は、醤油・みりん・ごま油に漬け込む「大葉の醤油漬け」に加工すれば、冷蔵で約1ヶ月保存可能な絶品のご飯のお供になります。