新潟県新潟市の夜を極めるなら、おまかせコースの選択が外せない。先付けから始まる流れは、まるで一本の完成された物語のようだ。新鮮な鶏のたたきや、絶妙な茹で加減で仕上げた前菜が舌を潤し、続く串物への期待感を高めてくれる。ささみの繊細なレア感、レバーの濃厚なとろける舌触り、そして皮のクリスピーな香ばしさ。一串ごとに温度も食感も異なる驚きが待っている。
コースの中盤には、豊かな風土が育んだ新潟郷土料理のエッセンスがさりげなく組み込まれる。新潟特有の旬野菜や地元の薬味が、濃厚な鶏の脂を心地よくリセットしてくれるのだ。締めくくりに供される鶏スープは、骨の髄までじっくり煮出した滋味深い一杯。澄み切ったスープを飲み干した後の余韻は、何物にも代えがたい幸福感をもたらす。
