ハワイのソウルフードとして長年親しまれてきたポルトガル発祥の揚げ菓子「マラサダ」。表面にまぶされた砂糖のジャリッとした心地よい甘みと、限界まで空気を抱き込ませた「外はサクッ、中はふわもち」の独特な食感は、従来のリングドーナツとは一線を画す体験として日本国内でも熱狂的な支持を集めています。
近年では国内外の実力派ベーカリーや専門店が参入し、東京・神奈川・大阪をはじめとする都市部を中心に、本場のレシピを忠実に再現した店舗から進化した創作系まで選択肢が一気に広がりました。本稿では、2026年最新の店舗展開状況、生ドーナツとの構造的な違い、リアルな行列事情、そしてテイクアウト時のリベイク術まで、取材データに基づき余すところなくお届けします。
📌 【この記事の重要ポイントまとめ】- 要点1：ハワイの老舗「レナーズ」をはじめ、東京・大阪・神奈川を中心に本場の製法を受け継ぐマラサダ専門店が充実。
- 要点2：イーストによる長時間低温発酵と穴のない球状フォルムが、生ドーナツとも違う圧倒的な「ふわもち水分量」を生み出す。
- 要点3：揚げたて直後の賞味期限は実質30分以内。持ち帰り時は適切なトースター加熱で本場の香ばしさが蘇る。
【2026年最新】本場ハワイの味を日本で！絶品マラサダ専門店と人気店舗一覧
日本国内でハワイ現地の味を体感したい場合、押さえておくべき主要拠点がいくつか存在します。とりわけパイオニアとして不動の地位を築いているのが、ハワイ・ホノルルで1952年に創業したレナーズ（Leonard's Bakery）の日本1号店「レナーズ 横浜ワールドポーターズ店」です。
同店では、注文を受けてから揚げるオペレーションを徹底しており、看板メニューの「シュガー」やシナモンの香りが際立つ「シナモンシュガー」、濃厚な「カスタードクリーム入り（パフ）」が常時ラインナップされています。週末にはテイクアウトを求める利用客でデッキ周辺に長い列が形成される光景が日常化しています。
一方、マラサダ専門店が集積する東京エリアでは、自由が丘や中目黒、原宿・表参道周辺に実力派が点在しています。ハワイアンカフェ併設型からテイクアウト特化型スタンドまで業態は多様化しており、オーガニックシュガーや北海道産小麦にこだわったプレミアムな生地を打ち出す店舗が支持を拡大しています。
また、大阪の人気店においても、梅田や難波の商業施設を中心にポップアップから常設化へ移行するブランドが相次いでいます。関西特有の「もっちり感」をより強調した独自ブレンドの小麦粉を使用する店舗が登場するなど、地域ごとのローカルアレンジも活発です。
マラサダと通常ドーナツ・生ドーナツの違い｜ふわもち食感の構造的秘密
「一般的なドーナツや、流行の生ドーナツと何が違うのか」という疑問は少なくありません。最大の違いは「生地の発酵プロセス」と「成形・水分保持構造」にあります。
一般的なアメリカンドーナツ（ケーキドーナツ）はベーキングパウダーで膨らませるため、ケーキに近いホロホロとした密度感になります。これに対し、マラサダはパンと同様にイースト菌を用いてしっかりと発酵させます。さらに、真ん中に穴を開けずに丸い生地のまま揚げることで、内部の水分が外へ逃げにくく、蒸し焼きのような状態で中心部が超高水分を保ちながら熱を通されます。
近年トレンドとなった「生ドーナツ」がバターの油脂分による「とろけるような口溶け」を追求しているのに対し、マラサダは「噛みしめた瞬間の軽快な弾力と、後から広がる小麦本来の素朴な甘み」に軸足を置いています。
