「白ナスは生で食べられるのか」という疑問を持つ方は多いですが、結論から言えば新鮮なものであれば生食も十分に可能です。アクやえぐみが紫ナスより控えめな品種が多く、リンゴのようなシャキッとしたみずみずしさを楽しめます。
生で食べる際は、皮を完全にピーラーで剥き、果肉を極薄のスライスに仕立てるのがポイントです。薄切りにした白ナスを軽く塩もみして水気を絞り、オリーブオイルと粗挽き黒胡椒、レモン果汁を回しかければ、上品な前菜風カルパッチョが完成します。また、千切りにして塩昆布やごま油と和えるだけでも、清涼感あふれる箸休めとして重宝します。
