全国の焼き鳥文化の発展を牽引する日本やきとり協会関係者からも、いま熊本の熱気は熱い視線を集めている。東京の名店で修行を積んだ若手職人が熊本へUターンし、天草大王をはじめとする豊かな地元食材に惚れ込んで独立開業するケースが増加しているためだ。
地方都市ならではの「生産地との距離の近さ」は圧倒的なアドバンテージを生む。朝引きの超新鮮な鶏肉がその日の夕方には仕込まれ、完璧な火入れで提供される。都市部では決して真似のできない鮮度とコストパフォーマンスの高さが、外食・飲食業界全体の常識を覆し始めている。熊本は今、全国屈指の「焼き鳥の聖地」へと加速度的に進化しているのだ。
