圧力鍋で作るおでんは、正しい科学的アプローチさえ身につければ、失敗の代名詞から「最短で極上の味わいに到達する究極の調理法」へと変貌を遂げます。
ポイントは極めて明快です。繊維の硬い大根・牛すじ・こんにゃくだけを「黄金比率の出汁」で5〜8分加圧し、ピンが自然に下がるまでの冷却時間で味を芯まで吸わせる。そして、繊細な練り物やゆで卵は決して圧力をかけず、仕上げに蓋を開けて弱火でそっと温める。この「熱と圧力のメリハリ」をつけるだけで、透き通った黄金出汁に、口の中でとろける柔らかな大根、ふっくらと弾力を保った練り物が美しく調和する一杯が完成します。今夜のおでん作りからぜひ、この黄金ルールを導入してみてください。 （出典: おでん 圧力 鍋（Yahoo!ニュース））
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